Ao longo da história da humanidade, muitas foram as evoluções dos alimentos. E com o progresso da ciência da microbiologia, o consumo tornou-se mais seguro. Na abertura do XXII Workshop em Alimentos, um dos eventos da 7ª Jornada Técnica do Setor Alimentício, essa progressão da qualidade e segurança foi evidenciada, lembrando que um dos objetivos do evento é justamente oportunizar a atualização e debate entre profissionais e empresas.
A coordenadora Tânia Gräff lembrou vários ciclos já vivenciados, inclusive o momento em que o mercado foi tomado por uma alimentação mais rica em gorduras e açúcares, contribuindo para o aumento de doenças. Contudo, destacou o avanço que proporcionou novos ingredientes e nutrientes e a disseminação da relação entre alimentação e saúde. “Hoje temos profissionais mais antenados e indústrias dispostas a investir em alimentos mais saudáveis, uma legislação mais rigorosa e transparente, o que tem favorecido o surgimento de produtos saborosos, indulgentes, inovadores e saudáveis”.
A programação foi palco de temas relacionados à legislação, ingredientes, aditivos, tecnologia e saudabilidade, abordando assuntos como novas regras da Anvisa para a rotulagem de alimentos, corantes naturais e sintéticos, probióticos, nuts e tendências em suplementos.
Na palestra “O futuro da rotulagem de alimentos no Brasil: o que muda com as novas propostas da Anvisa”, Christiane Piva (Biovisa) explanou as principais alterações em curso, comparando diretrizes atuais com os novos modelos exigidos. Entre elas, a declaração de origem, na qual será possível informar “fabricado na Espanha; envasado no Brasil”, uma expressão que era dúvida nas indústrias e agora compõem o novo conjunto de padronizações. A palestrante também falou sobre a lista de ingredientes, a qual a Anvisa passa a adotar uma ordem internacional de disposição por peso, além de uma atualização na questão de fonte e tamanho das letras das descrições, impactando no espaço ocupado no rótulo. Outra novidade é a inclusão de mais alguns tipos de alergênicos nas embalagens, como aipo, gergelim e mostarda, seguindo uma tendência mundial. Na questão da rotulagem nutricional, um dos pontos principais segundo Christiane diz respeito à informação do açúcar adicionado. “Empresas que adoçam produtos com frutas vão ter que, possivelmente, reposicionar, repensar os seus produtos. Todos que declaram sem adição de açúcar, mas o produto foi adoçado com frutas, vão precisar informar isso, impactando na tabela nutricional”.
Os prazos de adequações são variados, mas a orientação é não protelar e perder os prazos de ajustes. “Fiquem atentos e acompanhem as publicações oficiais, hoje bem acessíveis, e planejem as mudanças. Antecipação regulatória é vantagem competitiva, é transformar desafios em oportunidades”, alertou.
Outra palestra de destaque foi “Estabilidade, viabilidade e eficácia: os desafios da aplicação de probióticos em alimentos. Como equilibrar ciência, tecnologia e mercado?”, conduzida pela engenheira de alimentos Marina Piola (Gabbia Biotecnologia). Ao contextualizar sua contribuição com o equilíbrio das funções intestinais, a palestrante abordou todo o processo produtivo dos probióticos, as etapas de monitoramento e controle para garantir a eficácia até chegar na viabilização de tecnologia pela marca para o microencapsulamento. Marina observou que a técnica foi trazida para a área industrial, sendo compatível com o que o mercado espera e comercializável. Uma das pioneiras para o uso em alimentos e suplementos, a empresa participa também do evento como expositora, oferecendo para degustação água saborizada e panetone com probióticos.
A Jornada
A 7ª Jornada Técnica do Setor Alimentício iniciou nesta terça-feira (12) e segue até amanhã no Clube Tiro e Caça, em Lajeado. O evento tem sequência nesta quinta-feira, quando acontecem o III Seminário de Lácteos, o III Seminário de Inovação e a Arena Técnica.
Paralelamente à programação técnica, os visitantes podem conferir o Salão do Expositor, que nesta edição reúne 70 empresas com soluções alinhadas às principais demandas da indústria alimentícia, como reformulação de produtos, saudabilidade, segurança dos alimentos, eficiência produtiva e sustentabilidade.
